Mais do que um s\u00edmbolo da gastronomia e da identidade de Minas Gerais, o p\u00e3o de queijo movimenta uma cadeia produtiva que come\u00e7a no campo, passa pelas ind\u00fastrias de latic\u00ednios e alimentos e chega \u00e0s padarias e ao consumidor. Celebrado em 17 de agosto, o Dia Nacional do P\u00e3o de Queijo evidencia tamb\u00e9m a dimens\u00e3o econ\u00f4mica de um produto que ganhou mercados sem perder a forte liga\u00e7\u00e3o com o estado.<\/p>\n\n\n\n
Minas Gerais \u00e9 o principal polo produtor do pa\u00eds e concentra cerca de dois ter\u00e7os da produ\u00e7\u00e3o brasileira de p\u00e3o de queijo. Como refer\u00eancia de escala, a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip) estima que sejam produzidas 892,5 mil toneladas do produto por ano no Brasil.<\/p>\n\n\n\n
A for\u00e7a dessa cadeia em territ\u00f3rio mineiro come\u00e7a por alguns de seus principais ingredientes. Segundo o presidente do Sindicato da Ind\u00fastria de Latic\u00ednios e Produtos Derivados no Estado de Minas Gerais (SILEMG), Guilherme Abrantes, em 2025, Minas registrou produ\u00e7\u00e3o estimada de 9,78 bilh\u00f5es de litros de leite e quase metade do produto inspecionado em Minas, 48,5%, \u00e9 direcionada \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de queijos.<\/p>\n\n\n\n
Segundo a entidade, Minas Gerais re\u00fane ainda 775 estabelecimentos de latic\u00ednios e cerca de 134 mil produtores que destinam leite ao processamento industrial. Essa estrutura tem impacto direto sobre ind\u00fastrias que utilizam derivados l\u00e1cteos, entre elas as fabricantes de p\u00e3o de queijo.<\/p>\n\n\n\n
\u201cA ampla estrutura da ind\u00fastria de latic\u00ednios contribui para garantir oferta, qualidade e regularidade dos insumos utilizados na produ\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo, fortalecendo um produto diretamente ligado \u00e0 identidade, \u00e0 gastronomia e ao patrim\u00f4nio cultural e econ\u00f4mico de Minas Gerais\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n
O protagonismo mineiro no setor leiteiro tamb\u00e9m \u00e9 confirmado pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE). Em 2025, Minas liderou a aquisi\u00e7\u00e3o de leite cru por estabelecimentos sob inspe\u00e7\u00e3o, com 23,9% de toda a capta\u00e7\u00e3o nacional.<\/p>\n\n\n\n
Do campo \u00e0 ind\u00fastria<\/strong><\/p>\n\n\n\n Queijo, polvilho e mandioca ajudam a conectar o p\u00e3o de queijo a diferentes atividades produtivas do estado. Na avalia\u00e7\u00e3o do presidente da C\u00e2mara da Ind\u00fastria de Alimentos e Bebidas da FIEMG, Vin\u00edcius Dantas, a fabrica\u00e7\u00e3o do produto contribui para movimentar especialmente a cadeia de latic\u00ednios ao gerar demanda pelo queijo.<\/p>\n\n\n\n \u201cO consumo do queijo \u00e9 impulsionado pela fabrica\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo. Isso \u00e9 muito importante para a ind\u00fastria de latic\u00ednios. O p\u00e3o de queijo impulsiona bastante a cultura mineira: \u00e9 o queijo, \u00e9 o polvilho\u201d, destaca Dantas.<\/p>\n\n\n\n Essa cadeia est\u00e1 inserida em uma ind\u00fastria de alimentos que tem peso expressivo na economia estadual. Em 2025, o setor movimentou R$ 164,5 bilh\u00f5es em Minas Gerais, equivalente a 11,9% da produ\u00e7\u00e3o brasileira de alimentos. S\u00e3o quase 7 mil empresas e aproximadamente 247 mil empregos diretos no estado, de acordo com a a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Alimentos (ABIA).<\/p>\n\n\n\n Para ampliar a produ\u00e7\u00e3o e atender \u00e0 demanda do mercado, um dos movimentos do setor tem sido a incorpora\u00e7\u00e3o de tecnologias e novos equipamentos. Dantas aponta a necessidade de ganho de escala e a disponibilidade de m\u00e3o de obra entre os desafios atuais da atividade. \u201cPara ganhar escala, um dos desafios \u00e9 a m\u00e3o de obra. Mas a inova\u00e7\u00e3o e a tecnologia t\u00eam chegado ao setor, e hoje j\u00e1 temos equipamentos que agilizam bastante a produ\u00e7\u00e3o\u201d, afirma.<\/p>\n\n\n\n Os avan\u00e7os tamb\u00e9m chegam \u00e0s mat\u00e9rias-primas. Segundo Dantas, processos de secagem do polvilho v\u00eam sendo industrializados, reduzindo a depend\u00eancia exclusiva das condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas. Na produ\u00e7\u00e3o da mandioca, novas tecnologias e pesquisas tamb\u00e9m t\u00eam possibilitado ampliar o cultivo para diferentes regi\u00f5es.<\/p>\n\n\n\n A competitividade, entretanto, depende dos custos ao longo de toda a cadeia. Para Guilherme Abrantes, fatores como energia, log\u00edstica e m\u00e3o de obra podem pressionar desde a ind\u00fastria de latic\u00ednios at\u00e9 o produto comercializado no varejo. \u201cComo o leite \u00e9 mat\u00e9ria-prima fundamental, qualquer press\u00e3o de custos nessa cadeia pode impactar a ind\u00fastria de p\u00e3o de queijo, o com\u00e9rcio e, consequentemente, o pre\u00e7o ao consumidor final\u201d, ressalta.<\/p>\n\n\n\n Produto de destaque nas padarias mineiras<\/strong><\/p>\n\n\n\n A for\u00e7a do p\u00e3o de queijo tamb\u00e9m aparece na ponta da cadeia. Minas Gerais possui mais de 33 mil empresas ativas no segmento de panifica\u00e7\u00e3o e confeitaria, segundo levantamento da Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria (Abip).<\/p>\n\n\n\n Nesse mercado, o p\u00e3o de queijo ocupa espa\u00e7o relevante no balc\u00e3o. Segundo a presidente da Associa\u00e7\u00e3o Mineira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o (Amip\u00e3o), Rita de C\u00e1ssia de Miranda Gon\u00e7alves, o produto est\u00e1 entre os mais vendidos nas padarias e, em muitos estabelecimentos mineiros, fica atr\u00e1s apenas do p\u00e3o franc\u00eas.<\/p>\n\n\n\n Ao mesmo tempo, a oferta vem se diversificando. Vers\u00f5es recheadas, diferentes tamanhos e formatos e prepara\u00e7\u00f5es como waffles ampliaram as possibilidades de consumo e ajudaram o produto a chegar a diferentes momentos do dia.<\/p>\n\n\n\n \u201cOs aumentos de insumos sempre s\u00e3o desafiadores, mas a tradi\u00e7\u00e3o do p\u00e3o de queijo segue firme. Com v\u00e1rios formatos e combina\u00e7\u00f5es, as padarias conseguiram trazer o p\u00e3o de queijo para v\u00e1rios momentos de consumo. E a tecnologia trouxe padroniza\u00e7\u00e3o e produtividade\u201d, afirma Rita.<\/p>\n\n\n\n A praticidade \u00e9 outro fator apontado pelo setor para explicar a presen\u00e7a do produto nas padarias. Dantas destaca que o p\u00e3o de queijo congelado pode seguir diretamente para o forno, caracter\u00edstica que simplifica a opera\u00e7\u00e3o dos estabelecimentos e favorece a oferta ao consumidor. \u201cO p\u00e3o de queijo tem uma facilidade muito grande. Voc\u00ea tira do congelamento e faz o cozimento direto no forno. Os demais produtos, geralmente, precisam ser descongelados para depois receber o cozimento. Isso facilita bastante o processo e ajuda a explicar a aceita\u00e7\u00e3o no mercado\u201d, explica.<\/p>\n\n\n\n Entre avan\u00e7os tecnol\u00f3gicos, press\u00e3o de custos e mudan\u00e7as no consumo, a tradi\u00e7\u00e3o segue como um dos ativos do produto. Para Rita, a transforma\u00e7\u00e3o dos h\u00e1bitos alimentares n\u00e3o interferiu na identifica\u00e7\u00e3o do consumidor com o p\u00e3o de queijo. \u201cMesmo com a mudan\u00e7a nos h\u00e1bitos alimentares, o p\u00e3o de queijo continua fazendo parte do consumo, pois ele significa tradi\u00e7\u00e3o, que \u00e9 passada de gera\u00e7\u00e3o para gera\u00e7\u00e3o\u201d, conclui.<\/p>\n\n\n\n Ana Paula Motta<\/em>
Imprensa FIEMG<\/strong><\/p>\n","protected":false},"featured_media":3799,"template":"","categories":[266],"tags":[267,268,269,270],"class_list":["post-3798","noticias","type-noticias","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-camara-da-industria-automotiva-e-mobilidade","tag-dia-do-pao-de-quijo","tag-industria-pao-de-queijo","tag-pao-de-queijo","tag-pao-de-queijo-mineiro"],"acf":[],"yoast_head":"\n